Salteado de habas tiernas con alcachofas

Ingredientes: 2kg alcachofas 2kg habas tiernas 3 o 4 cebolletas 2 ajos aceite de oliva

Esta receta la hice hace un par de semanas con las últimas verduras de la huerta de Cascante, Navarra. Se trata de un salteado de alcachofas, habas y cebollas tiernas. Para ello, hay que limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y puntas. Depositarlas en un bol con agua y limón para evitar que se oscurezcan. Desgranar las habas y hervir en la olla a presión junto con las alcachofas limpias durante 2-3 minutos. Mientras, cortar el ajo y las cebollas y saltear con fuego medio para dorar la cebolla sin quemarla. Corregir de sal. Cuando esté la cebolla transparente, añadir las habas y alcachofas bien escurridas y saltear unos minutos hasta unir  los ingredientes. Este es uno de mis platos estrella que os recomiendo aunque habremos de esperar a que pase el calor para volver a encontrarlo en la huerta. Dedicado a Quinito, autor de las hortalizas.